凉皮的做法

粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。

将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。

洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。

洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏静置）

洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚

发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。

第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了（稠了容易裂，成品口感会不Q，不好吃）。（重点在说一遍，沉淀好的浆水倒掉后一定要加适量清水）

准备好蒸锅烧开水。选批萨盘，模具摸油（必须摸油)舀面糊放入，平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。

将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮

重复制作，做好备用。

调料凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱，辣椒，蒜汁水，香菜，黄瓜，老干妈，按自己喜欢吃的口味调制。父母不爱吃凉拌，就来了个炒凉皮

凉皮怎么做 扩展

传统凉皮洗面后，需要静置至少四五个小时以上，今天给大家分享的这个家庭版凉皮，只需静置1.5小时，即可蒸熟开吃！简单快捷，口感还非常爽滑劲道哦~

老妈特别爱吃凉皮，也喜欢做这些东西，今天给大家分享一个超好吃的家庭自制凉皮。一般建议做完就吃，不要隔夜，怕影响口感（不过我家偶尔吃隔夜的，感觉也还好）。下面正式开始做啦！

原料：

水 适量

盐 2g

高筋面粉 500g

我喜欢用高筋面粉做凉皮，如果没有的话，用中筋面粉也是可以的。

步骤：

1、面粉加入一点点盐，水慢慢加，一边加一边搅拌，和成偏硬一点的面团，如下图。偏硬一点的面团概念就是不沾手不沾面板，然后盖上保鲜膜醒40分钟。

2、加入矿泉水，不需要淹没面团，水位到面团的一半就可以。

3、用手揉搓面团，像搓衣服一样，但是尽量不要揉的太烂，不然之后会不好过滤（我妈妈有一次揉的太碎，把滤网全堵住了，就做不了了）。水会越来越白，揉到剩下的面已经成筋的手感就可以了。把面水用滤网过滤一下，倒入一个干净的容器里静置1.5小时到2小时，让面水分离。

4、下图是剩下的面筋，再洗洗干净，到水基本变清就可以了。这个正常是可以加一点酵母粉，醒发20分钟左右（当然不放酵母也可以，就是口感不同），蒸十五分钟左右，之后切小块跟凉皮一起拌着吃。

5、1.5小时过后，把静置好的面水，轻轻的倒掉上面的清水。不用全倒完，还剩0.8cm高度的清水就可以。剩下的就是这些白白的面浆，搅拌均匀一下。

6、锅中水烧开，准备一个平底不锈钢盘，盘中可以稍微抹一点点油。舀一勺面浆放入平底不锈钢盘中。这里注意一下，面浆铺满薄薄一层就可以，太厚的话口感不好。

7、把平底不锈钢盘平放在烧开的水上，盖上锅盖，大火蒸至透明色，鼓大包，就可以拿出来了，时间1到2分钟左右。一定要盖锅盖哦，不然容易开裂。

8、蒸好后，把平底不锈钢盘拿出来放在冷水盆里激一下（有条件的话，冷水盆里还可以放点冰块），冷却后揭下凉皮，抹一层薄薄的油放在菜板上。一张凉皮就做好啦。一次多做几张，可以家人一起吃哦！很舒服的凉皮，爽滑劲道。

很好吃哦！快来尝试一下吧！更多菜谱，请关注公众号：温柔的江南小镇